2019-10-24 RÔTI DE PORC AU THYM

Tout à l’heure, pour le dessert, on invoquera saint Honoré et sainte Hildegarde, car c’est bientôt la Toussaint. Pour le moment, Soeur Marie-France pratique de menues entailles dans le rôti de porc, et y glisse les aulx d’abord roulés dans le sel et le poivre - leur parfum infusera lentement dans toute la viande... « comme fait l’Esprit-Saint dans nos âmes, pour que nous vivions la sainteté, que nos vies aient du goût », commente spirituellement notre cuisinière. Bien doré pour conserver tout son jus, le rôti plonge bientôt dans un plat rempli de lait et de thym...

La recette : 

Rôti de porc, au thym et au lait

Ingrédients

• - 1 Rôti de porc d’1,5 kg environ
• - 50 g de Beurre
• - 2 l de lait entier
• - 2 ou 3 têtes d’ail - thym (ou romarin) - sel, poivre

Recette

• - Pour commencer, rouler des gousses d’ail dans du sel et du poivre, puis les insérer dans le rôti, en faisant des entailles.
• - Faire revenir le rôti dans du beurre, sur toutes ses faces.
• - Verser le lait dans un plat à four, saler et poivrer, ajouter du thym, puis immerger le rôti. - Cuire à 180° pendant 90mn
• - Tamiser la sauce, puis verser sur le rôti coupé en tranches.

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Purée de potiron « Mont d’Or »

Ingrédients

• - 1,5 kg de potiron
• - 120 g de fromage râpé
• - 60 g de beurre
• - Sel et poivre

Recette

• - Couper le potiron en gros cubes.
• - Cuire dans une sauteuse, sans ajouter d’eau, pendant une dizaine de minutes.
• - Ecraser les morceaux à la fourchette, saler, poivrer.
• - Mettre dans un plat beurré, et sculpter une petite montagne.
• - Parsemer de fromage râpé.
• - Faire fondre le beurre, puis le verser dessus.
• - Enfin, faire dorer à four chaud 10mn jusqu’à ce que ce soit bien gratiné.

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Crème Saint-Honoré

Ingrédients

• - 1 l de Lait
• - 6 œufs
• - 100 g de sucre
• - 80 g de farine
• - 1 c. à c. d'essence d’amande ou autres parfums
• - Commencer par faire bouillir le lait.
• - Casser les oeufs, puis séparer les jaunes des blancs.
• - Bien mélanger le sucre et les jaunes d’œufs avec une spatule, jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
• - Ajouter la farine peu à peu en remuant.
• - Verser petit à petit le lait chaud en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse, puis mettre 1 c. à c. d’arôme.
• - Mettre le mélange à cuire dans une casserole, et porter à ébullition en remuant constamment.
• - Laisser bouillir 1 ou 2 minutes toujours en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• - Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
• - Verser la crème bouillante sur les blancs en neige en remuant délicatement, jusqu’à obtenir une crème mousseuse et légère.

La cuisine des monastères

Un moine ou une religieuse nous présente une recette depuis la cuisine de son monastère. Des plats familiaux accordés aux saisons et même au temps liturgique. L’occasion de parler aussi de la relation à la nourriture, et du sens donné à sa préparation... Et une recette à reproduire chez soi ! Le vendredi une fois par mois à 17h sur notre antenne. Les recettes sont disponibles ici.

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